Czym różni się oliwa od oleju?
Od kiedy pamiętam jestem smakoszem oliwy z oliwek. Wszystkie sosy do świeżych warzyw przygotowywałam w połączeniu z oliwą, podduszałam w jej towarzystwie cebuę i czosnek na patelni, polewałam nią moją ulubioną mozzarellę z bazylią. Oliwa od zawsze ma swoje stałe miejsce w mojej szafce.
Ponieważ jestem osobą, która skrupulatnie sprawdza, czy dany produkt zasługuje na moją uwagę i czy warto go stosować, przyjrzałam się również właściwościom oliwy. Oliwa jest podstawowym tłuszczem stosowanym w diecie śródziemnomorskiej. Najpopularniejsze w naszych domach oliwy pochodzą zazwyczaj z Hiszpanii, Włoch, Chorwacji czy Grecji. Patrząc na mieszkańców tych państw można śmiało powiedzieć, że są to ludzie radośni, beztroscy, pełni optymizmu i żyjący chwilą dnia codziennego. Zapewne część tych cech zawdzięczają właśnie oliwie. Chociaż ja główną „ winą” obarczam słońce i wszechobecne winnice.
Oliwa z Oliwek jaki to kwas tłuszczowy?
Oliwa to jednonienasycony kwas tłuszczowy. Znawcy rozszyfrują od razu, że chodzi tu to jedno wiązanie podwójne. Co to oznacza? Oznacza, że głównym (75-79%) przedstawicielem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych jest obecny w oliwie z oliwek kwas oleinowy czyli kwas Omega 9. Pozostałe to kwasy wielonienasycone.
Wiadomo, że wysoka zawartość kwasu oleinowego w oliwie z oliwek przyczynia się do zmniejszenia poziomu złego cholesterolu we krwi. Wiadomo również, że smak oliwy z oliwek jest dla wielu z Nas idealnym aromatem i nie wyobrażamy sobie, że można go zastąpić czymś innym – i nawet nie będę Was do tego namawiać. Spróbuję Was jedynie przekonać, że oliwa z oliwek ma przede wszystkim walory smakowe, a oleje tłoczone na zimno z Oleoteki – walory smakowe i niesamowite właściwości zdrowotne.
Dlaczego polecamy zastępować oliwę olejami tłoczonymi na zimno z Oleoteki?
Przede wszystkim prawidłowo wytłoczone na zimno oleje to bogactwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy OMEGA 3 i OMEGA 6.
Niestety nasz organizm nie jest w stanie ich sam sobie wytworzyć. Dlatego poprzez odpowiedni dobór żywności musimy dostarczyć je do naszego organizmu. Kwasy wielonienasycone są NIEZBĘDNE i podobnie jak witaminy czy sole mineralne maja określona funkcję w naszym ciele. To właśnie NNKT (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe) są budulcem każdej najmniejszej komórki naszego ciała i odpowiadają za jej dotlenienie oraz naprawę, kiedy zostanie zniszczona przez krążące po naszym organizmie wolne rodniki.
Odpowiednio zbilansowane kwasy tłuszczowe Omega 3 i 6 to przede wszystkim solidne dotlenienie każdej komórki naszego ciała i porcja energii na cały dzień. Dzięki tłuszczom roślinnym tłoczonym na zimno jesteśmy w stanie zapobiec wielu chorobom, złagodzić ich objawy, a nawet we wczesnej fazie możemy je wyeliminować. Najbardziej znanym olejem w Polsce tłoczonym na zimno jest olej lniany. Wśród olejów jest to najlepsze źródło kwasów Omega 3. Dlatego spożywając olej lniany w szczególny sposób dbamy o nasz układ odpornościowy, regulujemy poziom cholesterolu, obniżamy nadmiar cukru, walczymy z otyłością i regulujemy prawidłowe funkcjonowanie całego naszego organizmu.
Podobnie sytuacja wygląda w przypadku oleju rydzowego (z lnianki). Olej rydzowy może szczycić się mianem prawdziwego oleju staropolskiego ponieważ tłoczono go bardzo dawno temu w Polsce, a szczególnie znany był na terenie Wielkopolski. Do tej pory wiele osób w starszym wieku wspominając swoje dzieciństwo, pamięta zapach rydzowego na ziemniakach z cebulą i śledziem. Nikogo nie trzeba chyba przekonywać, że nasi dziadkowie doskonale wiedzieli, co dobre i ufali naturze. W zamian za to,otrzymywali doskonałe lecznicze specyfiki bez odrobiny chemii.
No i oczywiście nie zapominajmy o naszej „oliwie północy” czyli o oleju rzepakowym - tym prawdziwym tłoczonym na zimno. Nie tylko ma doskonale zbilansowane kwasy Omega 3 i 6, ale również zawiera witaminę K. Ważne, żeby był tłoczony na zimno i nierafinowany. Tylko wówczas zachowuje swoje prawdziwe wartości.
Odnotowano również, że olej z wiesiołka tłoczony na zimno spowalnia proces rozwoju miażdżycy, pomaga łagodniej przejść etap klimakterium (menopauzy) u wszystkich kobiet, reguluje ich gospodarkę hormonalną, zapobiega nowotworom piersi i rakowi szyjki macicy.
Udowodniono również mocno zdrowotne właściwości oleju konopnego. Olej ten ma doskonale zbilansowane proporcje kwasów Omega 6 do Omega 3. Pomaga w walce z nadciśnieniem, obniża ryzyko zawału serca, a dzięki zawartości witaminy E, A, K oraz takich minerałów jak magnez, cynk i wapń może być doskonałym pomocnikiem przy walce z atopowym zapaleniem skóry (AZS) czy łuszczycą.
Koniecznie należy wspomnieć o oleju z czarnuszki tłoczonym na zimno. O jego właściwościach mówi się i pisze coraz więcej. Poleca się go nie tylko na dolegliwość związane z astmą czy alergią, ale również jako suplement stosowany przy walce z chorobami nowotworowymi, stanami zapalnymi i grzybicznymi. Niewątpliwie smak oleju z czarnuszki znacznie ustępuje smakowi oliwy z oliwek i innym olejom tłoczonym na zimno (mocno korzenny i gorzki), ale zdecydowanie warto spożywać go przynajmniej jedną łyżkę dziennie bezpośrednio lub w towarzystwie miodu.
Myślę, że ze względów smakowych warto nadal trzymać oliwę w swojej kuchni. Ma ona tę przewagę nad olejami tłoczonymi na zimno, że można ją przechowywać w temperaturze pokojowej bez dostępu światła, dłużej niż oleje tłoczone na zimno. Oleje tłoczone na zimno z Oleoteki należy przechowywać w lodówce, a ich terminy przydatności wynoszą od 3 do 6 miesięcy.
Jeżeli jednak spojrzymy od strony właściwości zdrowotnych, to oleje tłoczone na zimno takie jak lniany, rydzowy, rzepakowy, z wiesiołka, konopny czy z czarnuszki są dużo bogatszym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i 6. Każdy z nich jest inny, każdy ma swój charakterystyczny i niepowtarzalny smak, każdy z nich ma swoje przeznaczenie i zastosowanie. Każdy z nich wzmocni nasz organizm, zdrowie i układ odpornościowy. Każdy z nich jest wytłoczony z polskich ziarenek zgodnie z przyjętymi zasadami: na zimno, w niskiej temperaturze, bez filtrowania i tylko na zamówienie. Pijąc oleje z Oleoteki warto pamiętać, że każdy z nich trafia do Was 2-3 dni po wytłoczeniu. To najlepsza rekomendacja!
